English
עברית
اردو
Português
suomi
Български
हिंदी
slovenčina
dansk
українська
ไทย
Español
El judici
Vaig triar cinc aliments amb diferents textures i continguts d'humitat:
puré de kiwi per fer pell de fruita
rodanxes de bolets
trossos de kale per fer patates fregides
rodanxes de plàtan per fer xips de plàtan
puré de patates.
Per a cada prova, vaig dividir el menjar per la meitat pel pes, de manera que cada aparell tenia la mateixa quantitat. Vaig revisar el menjar dels dos aparells després de 2 hores, després cada hora i amb més freqüència segons fos necessari.
Per fer la comparació justa, vaig fer funcionar el deshidratador i el forn un al costat de l'altre, de manera que la temperatura i la humitat de l'habitació eren les mateixes.
Descobriments clau
Sí, podeu deshidratar els aliments al forn. Però hi ha avantatges i contres en comparació amb l'ús d'un deshidratador d'aliments elèctric. Aquí teniu el que vaig trobar.
El forn i el deshidratador d'aliments van fer una bona feina.Per a cada prova, van produir resultats molt similars en textura, color i gust. La prova de patates fregides de plàtan va ser l'excepció, amb el forn que les va cuinar en excés (vegeu Resultats). Però esperaria obtenir un bon resultat amb una temperatura més baixa i un temps d'assecat més curt.
El deshidratador és més fàcil de controlar.Us permet configurar la temperatura en increments precisos de 5 graus. Però el meu forn necessitava algunes conjectures: no té marques de temperatura per sota dels 60 graus i, per sobre, només en increments de 20 graus.
El forn asseca els aliments més ràpid que el deshidratador.El forn era un 10% més ràpid de mitjana (excloent la prova de xips de plàtan exagerada).
El deshidratador es va sentir més segur d'utilitzar amb poca supervisió en comparació amb el forn.La porta del forn ha d'estar oberta perquè la humitat s'escapi en deshidratar els aliments, mentre que el deshidratador té una ventilació a la part superior.
L'ús del deshidratador no ocupa el forn.Però no podeu utilitzar el forn per cuinar mentre deshidrata els aliments.
El forn no ocupa espai addicional.El deshidratador ho fa. No encaixava al meu petit banc de cuina, així que l'he hagut de tirar a terra, cosa que era inconvenient. I és massa gran per guardar-lo als meus armaris de la cuina.
El deshidratador no bufa el menjar.Però el potent ventilador del meu forn va fer bufar les fulles de kale lleugera en grups.
El deshidratador és més silenciós d'utilitzar.El forn feia una mica de soroll ja que la porta havia d'estar entreoberta per deixar escapar la humitat. Però no va ser molest.
El deshidratador no sobreescalfarà la vostra casa.El meu forn, però, va apagar molta calor durant diverses hores amb la porta entreoberta. Això potser no és ideal a l'estiu.
Costos de funcionament
Vam mesurar el consum d'energia del deshidratador d'aliments durant 1 hora corrent a 60 graus: va consumir 0,434 kWh. El cost mitjà actual de l'electricitat a Nova Zelanda és de 25 ¢ per kWh. Per tant, el deshidratador costa uns 11 cent per hora per funcionar. Si l'utilitzeu durant 10 hores a la setmana, que sol ser prou llarg per assecar un lot o dos d'aliments.costarà uns 57 dòlars anuals:
0,434kW x 25¢=11¢
11¢ x 10 hores x 52 setmanes=57 $
És probable que un forn costi molt més de funcionar perquè té una potència molt més alta. També té un espai més gran per escalfar i ha de mantenir aquesta calor amb la porta entreoberta mentre deshidrata els aliments.
Resultats
Cuir de kiwi
El deshidratador d'aliments i el forn es van configurar a 70 graus.
El forn va assecar el kiwi 2 hores més ràpid que el deshidratador d'aliments: 4,5 hores enfront de 6,5 hores.
La pell de fruites va sortir dels dos aparells en una làmina sòlida però flexible que era lleugerament enganxosa i el 20% del seu pes original. Es va enfosquir lleugerament durant l'assecat. Tenia un gust de kiwi concentrat, dolç i picant, molt agradable. No hi havia diferència de textura ni de gust entre els aparells.
Llesques de bolets
El deshidratador d'aliments i el forn es van configurar a 60 graus. Cada joc de bolets es va girar després de 3 hores.
Ambdós aparells van trigar 12 hores a deshidratar les rodanxes de bolets.
Els dos conjunts de rodanxes de bolets van sortir secs, al 9% del seu pes original, i s'havien enfosquit lleugerament. No hi havia cap diferència entre els electrodomèstics.
Un cop s'havien refredat, vaig tancar al buit i vaig guardar les rodanxes al congelador durant 2 setmanes. Per reconstituir-los, els vaig afegir a una sopa de verdures que es va coure durant 30 minuts.
Reconstituïts, ambdós conjunts tenien la textura i el sabor dels bolets normals, deliciosos.
Patates fregides de col rizada
El deshidratador d'aliments i el forn es van configurar a 40 graus.
El forn va assecar la kale 2,5 hores més ràpid que el deshidratador d'aliments: 4 hores enfront de 6,5 hores.
Els dos jocs de patates fregides de kale eren un 15% del seu pes original i molt cruixents, però el conjunt del forn era una mica més cruixent.
El conjunt del forn es va fer de color més viu, mentre que el conjunt del deshidratador es va esvair una mica.
Els dos conjunts tenien un sabor de col rizada salada, però el conjunt del forn tenia una millor intensitat.
Xips de plàtan
El deshidratador d'aliments i el forn es van configurar a 60 graus. Cada conjunt de rodanxes de plàtan es va girar a les 2,5 hores i després 6,5 hores després de l'inici. A les 2,5 hores, el conjunt del forn es va enganxar al paper de forn, deixant enrere un residu enganxós quan es girava.
Tots dos aparells van funcionar durant 17,5 hores, però les rodanxes no s'havien assecat durant les últimes hores, de manera que es podrien haver aturat abans. Els dos conjunts eren cruixents a les vores, però es van mantenir lleugerament flexibles pel mig. Aquesta flexibilitat va fer difícil saber quan s'anomenava "temps". Alguns aliments no s'assequen sense tractament addicional (com ara fregir).
Els xips de plàtan assecats al forn eren un 24% del seu pes original enfront del 25% del conjunt deshidratador.
Les xips de plàtan fetes amb deshidratador havien conservat la seva forma i color. Mentre el conjunt del forn s'havia cuit, s'havia enfosquit i havia perdut part de la seva mida i forma des que s'havien enganxat al paper de forn.
Els xips de plàtan del deshidratador tenien un sabor dolç i concentrat de plàtan. Eren masticables però fàcils i agradables de menjar. Les xips de plàtan fetes al forn tenien un gust dolç i de plàtan cuit. La textura era molt masticable i difícil de menjar: estaven exagerades.
Puré de patates
El deshidratador d'aliments i el forn es van configurar a 50 graus. Després de 5 hores, les làmines sòlides però flexibles de puré es van girar. El conjunt del forn era més cruixent en aquest punt que el conjunt del deshidratador. Es van retirar el paper de forn i les safates d'aliments sòlids per millorar el flux d'aire durant la resta del temps d'assecat.
El forn va assecar el puré de patata 3 hores més ràpid que el deshidratador d'aliments: 7,5 hores enfront de 10,5 hores.
Els dos jocs de puré de patates seques van sortir en un full nítid, sòlid i ondulat amb vores lleugerament arrissades i tenien un 15% del seu pes original.
Els dos conjunts s'havien enfosquit lleugerament durant l'assecat, sense diferència entre els dos.
Un cop freda, vaig trencar cada full de puré sec en trossos més petits i els vaig batre en una batedora, creant pols de patata. Vaig guardar cada conjunt al congelador en una bossa de plàstic tancada durant 2 setmanes. Per reconstituir, vaig barrejar una tassa de pols de patata amb 2 tasses d'aigua bullint en un bol, vaig afegir una mica de mantega i llet i després vaig esponjar amb una forquilla.
Tots dos conjunts tenien un aspecte i un gust de puré de patata normal. Però la textura de tots dos era una mica granulosa a la boca.
Emmagatzemar els aliments deshidratats amb seguretat
És difícil que els bacteris i el floridura creixin en condicions seques. És per això que deshidratar els aliments és una bona manera de conservar-los. Tot i que els aliments deshidratats acabaran deteriorant-se, generalment tenen una vida útil de diversos mesos o anys.
Aquí teniu algunes maneres de fer que els vostres aliments secs durin el màxim temps possible.
Preparació:Netegeu i assequeu-vos les mans, l'equip, les superfícies de la cuina i els recipients d'emmagatzematge abans de manipular els aliments, per evitar la contaminació.
Contenidors adequats:Trieu recipients d'emmagatzematge hermètics de vidre o plàstic de qualitat alimentària: no contaminaran els vostres aliments. Assegureu-vos que estiguin nets i secs i comproveu que els segells estiguin en bones condicions per evitar la humitat i les bestioles.
Segellat al buit:Utilitzeu un segellador al buit per aspirar l'aire d'un recipient o bossa d'emmagatzematge i tanqueu-lo hermèticament. Això minimitza l'oxidació, limitant el creixement de bacteris nocius i la pèrdua de vitamines, sabors i colors. Consulteu la nostra prova de segellador al buit.
Ambient sec:De la mateixa manera que assecar els aliments limita el creixement d'organismes nocius, els espais d'emmagatzematge també haurien d'estar secs. Si guardeu el menjar en un armari, eviteu les zones exposades al vapor de cocció.
Control de temperatura:Guardeu els aliments en un lloc fresc. Els bacteris que causen intoxicació alimentària poden créixer a 5-60 graus. Tot i que alguns bacteris poden créixer als aliments refrigerats (per sota dels 5 graus), creixeran més lentament que a temperatura ambient. I molt poques coses que fan malbé els aliments poden créixer en els aliments congelats. Emmagatzemar els aliments a la nevera o al congelador allargarà la seva vida útil.
Foscor:Emmagatzemeu els aliments en un lloc fosc en recipients no transparents, ja que l'exposició a la llum pot fer que els aliments perdin nutrients, colors i sabors.
Rotació i etiquetatge:Etiqueteu el vostre menjar i afegiu-hi la data en què el deseu. Gireu els lots perquè els més nous s'emmagatzemen a la part posterior del vostre espai d'emmagatzematge. Quan utilitzeu aliments emmagatzemats, trieu el lot més antic i comproveu si hi ha signes de deteriorament (com ara floridura o mala olor) abans de consumir-lo.
NOTA:No tots els aliments són aptes per a la deshidratació; alguns requereixen preparació, i alguns (com la carn i el peix) s'han de mantenir a una temperatura mínima durant l'assecat per evitar el creixement bacterià perillós. Comproveu el que cal abans de començar.